Чистая естественная выдержка Ocellatus Holmes Chondrus порошка каррагинана каппа

Характер продукции

Быстрые детали

Характер продукции:

Каррагинан вид гидрофильного коллоида, также известный как каррагинан kylin, потому что каррагинан гидрофильный коллоид извлеченный от морских водорослей красных водорослей как капуста kylin, каменная цветная капуста, каррагинан, etc. свои соли химического строения это кальций, калия, натрия и аммония сульфатов полисахарида составленных галактозы и anhydrogalactose. Должный к различным связывая формам сульфата, его можно разделить в тип k (каппа), я печатает (Iota), и l тип (Lambda). Широко использованный в изготовлении студня, мороженое, торты, мягкая конфета, консервы, мясные продукты, каша 8-сокровища, гнездо птицы Tremella, еда супа, холодная еда и так далее.

Каррагинан белые или русые зерна или порошок, непахучие или немножко пахучие, с липким и скользким вкусом. Soluble в воде на около 80°C для того чтобы сформировать вязкостное, прозрачное или немножко milky белое сыпучее решение. Если намочено с этанолом, глицерол или насыщенный водный раствор сахарозы, легче рассеивать в воде. Закипите решение с 30 раз воды на 10 минут, и это будет коллоидом после охлаждать. Выкостность увеличивает при совмещении с водой, и она реагирует с протеином для того чтобы сделать эмульсию и стабилизировать эмульсии.

химические свойства

●Растворимость: неразрешимый в холодной воде, но смогите опухнуть в блок геля, неразрешимый в органических растворителях, и легко soluble в горячей воде сформировать просвечивающий коллоидный раствор (повышения тарифа растворения горячей воды над 70°C);

●Gelling свойство: thermoreversible гель можно сформировать в присутствии к ионам калия;

●Сгущать: Когда концентрация низка, она формирует sol низко-выкостности, который близко к Newtonian жидкости. Когда концентрация увеличивает, она формирует высоковязкий sol, который неньютоновская жидкость.

●Синергия: Она имеет синергическое влияние с камедью фасоли саранчи, konjac камедью, камедью xanthan и другими коллоидами, которая могут улучшить упругость и удерживание воды геля;

●Значение здоровья: Каррагинан имеет основные характеристики soluble диетического волокна, и ухудшенный каррагинан в теле может сформировать soluble комплекс с волокниной. Его можно разложить в СО2, H2, лэндфилл-газ и короткоцепочные жирные кислоты как муравьиная кислота, укусную кислоту и пропионовую кислоту бактериями двоеточия, которые будут источником энергии probiotics.

роль в студне

Как хороший коагулянт, каррагинан может заменить обычные агар, желатин и пектин. Студень сделал агара имеет недостаточные упругость и высокую цену; недостаток использования желатина для того чтобы сделать студень что затвердевание и точка плавления низки, и рефрижерация низкой температуры необходима для подготовки и хранения; недостаток использования пектина потребность добавить высоко-soluble сахар и отрегулировать соотвествующий пэ-аш для того чтобы затвердеть. Каррагинан не имеет эти недостатки, и студень сделанный из каррагинана эластичен и не имеет никакое разъединение воды, поэтому будет обыкновенно используемым желатинирующим средств для студня.

Роль в мягкой конфете

Используя каррагинан сделать прозрачным плодом мягкую конфету длиной было произведен в моей стране. Свой вкус плода силен, сладость умеренна, освежающ и не-липкий, и своя прозрачность лучшая чем агар, и своя цена ниже чем это из агара. Добавлено к обычной трудной конфете и мягкой конфете. Оно может сделать вкус продукта ровным, более эластичным, более менее вязкостным и более стабилизированным.

Роль в мороженом

В продукции мороженого и мороженого, каррагинан может сделать сало и другие твердые компоненты равномерно распределили, предотвращают разъединение компонентов молока и рост ледяных кристаллов во время изготовления и хранения, и оно может сделать штраф мороженого и текстуры мороженого, ровный и очень вкусный. В продукции мороженого, каррагинан может взаимодействовать с катионами в молоке для произведения уникальных gelling свойств, которые могут увеличить formability и плавя сопротивление мороженого, улучшить стабильность мороженого под флуктуациями температуры, и не легко расплавить устанавливанный.

В продукции мороженого, хотя каррагинан не соответствующий как главный стабилизатор, его можно использовать как хороший вспомогательный стабилизатор для предотвращения разъединения whey на очень низкой концентрации. Потому что каррагинан увеличивает выкостность системы, он не может содержать достаточный коллоид для того чтобы стабилизировать систему. Камедь фасоли саранчи, камедь guar и carboxymethyl целлюлоза одни или в комбинации предпочитаемые основные стабилизаторы, однако они имеют такой же недостаток причинять разъединение whey в смешиваниях мороженого. Так добавлять каррагинан может заблокировать возникновение этого явления.

Внимание должно быть обращено применение каррагинана в мороженом: во первых, небольшое количество крахмала можно добавить, что заполнило, и если количество слишком большое, то, оно будет иметь пороховидную текстуру и плохой вкус; secondly, количество каррагинана небольшое, и оно главным образом использовано в замерзая процессе после стареть.

Применение каррагинана в тензидах, косметиках и других ежедневных химических промышленностях: тензиды добавленные с каррагинаном лучшие чем метиловая целлюлоза в предотвращении re-пятнать. В жидкостных тензидах, оно может улучшить свои свойства рассеивания и хранения. В косметиках, потому что каррагинан легко поглощен кожей, его можно смешать с глицерином для того чтобы сделать emollient. Его можно использовать как эмульсор в некоторых лосьонах и шампунях, делая продукт ровным и мягким, и стабильность лосьона также улучшена.